Food

นักวิทยาศาสตร์พบสารพิษต่อระบบประสาทในหูฉลาม

By: terminus
Writer
on Fri, 24/02/2012 - 21:13

ทีมวิจัยที่นำโดย Deborah Mash แห่ง University of Miami ได้ตรวจวิเคราะห์ชิ้นเนื้อเยื่อของครีบฉลาม (ที่เดียวกับที่ตัดเอามาทำหูฉลามนั่นแหละ) หลายชนิดในน่านน้ำฟลอริด้า และพบว่าเนื้อเยื่อฉลามมีการปนเปื้อนของสารพิษที่มีผลต่อระบบประสาทในปริมาณที่อาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

นักวิจัยตัดชิ้นส่วนเนื้อเยื่อจากครีบของปลาฉลาม 7 ชนิด คือ ฉลาม blacknose, ฉลามครีบดำ, ฉลามหัวค้อน, ฉลามหัวค้อนยักษ์, ฉลามหัวบาตร, ฉลามพยาบาล, ฉลามเลมอน (ชิ้นส่วนที่ตัดเป็นชิ้นส่วนเล็กๆ ไม่เป็นอันตรายต่อชีวิตฉลาม หลังจากตัดเสร็จ ฉลามทุกตัวก็จะถูกปล่อยลง หม้อ เอ๊ย ทะเล)

เนื้อสังเคราะห์กำลังเป็นความจริงแล้ว

By: lew
Writer
on Mon, 20/02/2012 - 23:15

หลายคนอาจจะเคยเห็นเมลหลอกลวงว่าร้านอาหารจานด่วนหลายรายใช้เนื้อสังเคราะห์ที่สร้างขึ้นในหลอดทดลองกันมานานแล้ว แต่เทคโนโลยีนี้กำลังจะทำได้จริงเมื่อศาสตราจารย์ Mark Post จากมหาวิทยาลัย Maastricht ได้สร้างกล้ามเนื้อจากสเต็มเซลล์ได้สำเร็จ

กระบวนการเลี้ยงสเต็มเซลล์ให้กลายเป็นกล้ามเนื้อได้นี้ทำให้เราอาจจะสามารถสร้างกล้ามเนื้อทั้งชิ้นซึ่งนำมาทำอาหารได้จากสเต็มเซลล์ โดยการเลี้ยงกล้ามเนื้อเพื่อทำแฮมเบอร์เกอร์หนึ่งชิ้นจะต้องใช้กล้ามเนื้อ 3,000 ชิ้น แต่ละชิ้นใช้เวลาเลี้ยงในหลอดทดลอง 6 สัปดาห์ และต้องผสมเข้ากับชั้นไขมันอีก 200 ชั้นเพื่อให้กลายเป็นชิ้นเนื้อ

การอดนอนทำให้สมองเราคาดหวังอาหารแรงขึ้น

By: terminus
Writer
on Thu, 19/01/2012 - 23:21

เรื่องที่คนอดนอนมักรู้สึกหิวมากกว่าคนอื่นอันนี้เป็นสิ่งที่เรารู้กันมานานพอควรแล้ว งานวิจัยชิ้นก่อนหน้านี้ของ Christian Benedict และ Helgi Schiöth แห่ง Uppsala University ก็แสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างที่อดนอนมาทั้งคืนรายงานว่าตัวเองรู้สึกหิวมากกว่าปกติ

แต่งานวิจัยไม่จบแค่นั้น ล่าสุด Christian Benedict และ Helgi Schiöth ได้ศึกษาต่อจากงานวิจัยเดิมของพวกเขาเพื่อที่จะดูว่าความหิวที่เพิ่มขึ้นจากการอดนอนเป็นผลมาจากการทำงานของสมองส่วนไหนบ้าง

ฟัวกราส์ที่ดีต้องมาจากเป็ดที่ไม่อ้วน

By: terminus
Writer
on Tue, 22/11/2011 - 15:08
Topics: 

เป็นที่เข้าใจกันมานานว่าอาหารฝรั่งเศสสุดหรูอย่างฟัวกราส์ (Foie gras) หรือตับเป็ด (บางทีก็ตับห่าน) คุณภาพเยี่ยมต้องใช้ตับของเป็ดที่อ้วนพีมาเป็นวัตถุดิบ ฟาร์มเลี้ยงเป็ดบางที่ก็จะกรอกยัดข้าวโพดบดเหลวเข้าปากเป็ดด้วยวิธีการที่ค่อนข้างจะทารุณเพื่อขุนเป็ดให้อ้วนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จนตับของเป็ดมีขนาดโตกว่าตับเป็ดปกติ 6-10 เท่า

แต่นักวิทยาศาสตร์กลับสังเกตว่าพ่อครัวมักมีปัญหาทุกครั้งกับตับยักษ์จากเป็ดที่อ้วนเกินไปเพราะเมื่อถูกความร้อน ไขมันจากตับเป็ดจะละลายออกมามากจนทำให้เสียรสชาติ นักวิทยาศาสตร์จึงวิเคราะห์โปรตีนในตับเป็ดที่มีขนาดต่างๆ กัน

สหภาพยุโรปห้ามโฆษณาน้ำดื่มว่า "ใช้แก้อาการขาดน้ำ"

By: lew
Writer
on Sun, 20/11/2011 - 23:35
Topics: 

สำนักงานควบคุมมาตรฐานอาหารแห่งสหภาพยุโรป (European Food Standards Authority - EFSA) ได้ปฎิเสธคำร้องของบริษัทผลิตอาหารที่ขอโฆษณาบนน้ำดื่มของตัวเองว่าช่วยแก้อาการขาดน้ำ (dehydration) ส่งผลให้บริษัทผลิตน้ำดื่มไม่สามารถใช้คำโฆษณานี้ได้ หากฝ่าฝืนจะมีโทษจำคุกถึงสองปี

คำโฆษณาที่ยื่นคำร้องไปคือ "การดื่มน้ำในปริมาณเพียงพอช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาการขาดน้ำ" นักวิทยาศาสตร์ 21 คนได้ประชุมร่วมกันเพื่อพิจารณาคำร้องนี้ และระบุว่าอาการขาดน้ำในร่างกายนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการดื่มน้ำเพียงอย่างเดียว

สหพันธ์กาชาดเผย "จำนวนคนอ้วนบนโลกแซงหน้าคนขาดสารอาหารแล้ว"

By: terminus
Writer
on Fri, 23/09/2011 - 00:47

สหพันธ์กาชาดสากล (the International Federation of the Red Cross) ได้เผยตัวเลขสถิติอันน่าเศร้าว่า ประชากรโลกทุกวันนี้มีจำนวนคนที่เป็นโรคอ้วนมากกว่าคนที่ตกอยู่ในภาวะขาดสารอาหารแล้ว

ตัวเลขของคนที่เป็นโรคอ้วน (obesity) ในปัจจุบันอยู่ที่ 1.5 พันล้านคน หรือประมาณ 20% ของประชากรโลก ส่วนคนขาดสารอาหารนั้นอยู่ที่ 925 ล้านคน หรือประมาณ 15% ของประชากรโลก

สถิตินี้ยืนยันข้อเท็จจริงอันโหดร้ายของความไม่เท่าเทียมทางด้านปัจจัยอาหาร ขณะที่คนส่วนหนึ่งบนโลกเป็นทุกข์เพราะภาวะโภชนาการเกิน (หรือมีให้กินมากเกินไป) คนอีกส่วนหนึ่งกลับไม่สามารถหาอาหารมาประทังความหิวได้

จ่ายเงินสดช่วยลดการซื้ออาหารขยะ

By: terminus
Writer
on Mon, 27/06/2011 - 22:50

เวลาที่เราเดินผ่านร้านขายขนมอร่อยๆ (ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นของกินที่มีน้ำตาลและไขมันสูง ไม่ดีต่อสุขภาพ) แล้วเกิดความรู้สึกอยากกินเพื่อตอบสนองอารมณ์ปากนั้น มันเป็นความอยากที่จัดอยู่ในประเภท "visceral factor" ซึ่งเกิดจากภาวะอารมณ์และสัญชาตญาณล้วนๆ ไม่ได้ผ่านการคิดตรึกตรอง

ผู้ชายไม่ได้คิดแต่เรื่องเซ็กส์อย่างเดียว... ยังมีเรื่องนอนและอาหารด้วย

By: terminus
Writer
on Fri, 06/05/2011 - 23:55

เตรียมลบความเชื่อเดิมๆ ที่คิดว่า "ผู้ชายคิดถึงเรื่องเซ็กส์ทุก 7 วินาที" ไปได้เลย เพราะผลการวิจัยพิสูจน์แล้วว่าเรื่องนี้ไม่จริง

ทีมนักวิจัยที่นำโดย Terri Fisher แห่ง Ohio State University ได้ทดลองเพื่อวิเคราะห์ว่าผู้หญิงกับผู้ชายคิดถึงเรื่องเกี่ยวกับกิจกรรมทางร่างกาย 3 อย่างมากน้อยเท่าใดในหนึ่งวัน ได้แก่ เรื่องทางเพศ, การนอน, และการกินอาหาร

สร้างเครื่องกรองน้ำอย่างง่ายด้วยเงิน

By: lew
Writer
on Sat, 26/02/2011 - 14:51

ภัยพิบัติในบ้านเราปีที่แล้วเกิดขึ้นหลายต่อหลายครั้ง ที่น่าสนใจคือเราต้องขน "น้ำดื่ม" ไปไกลนับร้อยกิโลเมตรเพื่อนำไปส่งพื้นที่ประสบภัยเสมอๆ ปัญหาเช่นนี้เป็นปัญหาที่พบกันทั่วโลก ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัย McGill จึงได้พัฒนาเครื่องกรองน้ำรูปแบบใหม่ที่น้ำหนักเบา พกพาง่ายพอที่จะขนเข้าไปยังพื้นที่ประสบภัยได้ง่าย

มองเนื้อ (อาหาร) ช่วยให้ใจเย็น

By: lew
Writer
on Fri, 12/11/2010 - 04:17

ต่อไปนี้เราจะมีเหตุผลที่จะไปกินโคขุนและสเต๊กกันมากขึ้น เมื่องานวิจัยโดย Frank Kachanoff จากมหาวิทยาลัย McGill ได้แสดงให้เห็นว่าผู้ชายมีแนวโน้มจะใจเย็นลงเมื่อมองเห็นภาพเนื้อ

การทดลองใช้ผู้ชาย 82 คน ให้จัดเรียงภาพตามคำสั่ง หากทำผิดพลาดจะถูกลงโทษด้วยเสียง โดยที่ผู้จัดการทดลองคาดกว่าเมื่อผู้เข้าร่วมเห็นภาพเนื้อ จะกระตุ้นความเกรี้ยวกราดในตัวเรา จากสัญชาตญาณในการล่า แต่ปรากฏว่าผู้เข้าร่วมที่เห็นภาพเนื้อกลับใจเย็นลง นี่อาจจะเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงควรเจรจาธุรกิจ หรือทำความเข้าใจกับคนรอบข้างในมื้ออาหาร

ต่อไปเราจะน้ำหนักขึ้นกันอย่างใจเย็น

Pages

Subscribe to RSS - Food